Sushi New York은 원래 쌀과 소금에 생선을 보존하는 방법으로 동남아시아에서 개발되었습니다. 그 후 8세기경 중국을 거쳐 일본에 전해졌다. 오늘날 우리가 알고 있는 니기리와 롤과 같은 다양한 형태의 스시는 19세기경 도쿄에서 개발되었습니다. 처음에는 핫도그 가판대와 같은 방식으로 제공되는 길거리 음식이었습니다. 우리는 원래 스탠드 스시 레스토랑이나 바의 나머지 부분을 봅니다. 사람들 사이의 또 다른 신화는 스시 밥이 찹쌀이라는 것입니다. 사실 찹쌀은 모카를 만드는 데 사용되는 떡밥을 말합니다. 일반적으로 샤리라고 하는 스시 밥을 만들기 위해 요리사는 밥에 스시 식초를 넣습니다. 당도가 높기 때문에 스시 밥에 달라붙어 밥이 뭉쳐지지 않습니다. 생강은 항균작용이 뛰어나고 초밥용 밥에 절인 생강은 입안에서 신선한 풍미를 가져다 줄 뿐만 아니라 특히 기름진 생선을 먹은 후 팔레트를 청소하는 데 도움이 됩니다. 또한 기생충을 옮길 수 있는 날 생선에 대한 항균 작용도 합니다.
캘리포니아 롤이라는 용어는 미국 발명품입니다. 비하인드 스토리가 있습니다. 한번은 로스앤젤레스의 작은 도쿄에 있는 스시 바에서 한 고객이 특별 메뉴를 요청했습니다. 이를 위해 셰프는 당시 스시 재료로 일반적으로 사용되지 않았던 아보카도를 사용하여 아보카도 스페셜이라고 명명했습니다. 이 새로운 스페셜 메뉴는 고객들의 큰 호응을 얻어 단골 메뉴가 되었고 캘리포니아 롤로 알려지게 되었습니다. 캘리포니아 롤은 미국에서 가장 인기 있는 스시 품목 중 하나로 밝혀졌습니다.
이전에 참치 초밥은 일본어로 죽음의 날을 의미하는 시비(shibi)라고 불렸기 때문에 일본인들에게 나쁜 핥기로 여겨졌습니다. 니기리 스시가 발명된 19세기까지 사람들은 참치를 먹는 것을 하층민으로 여겼습니다. 그 맛있는 요리를 위해 참치를 간장에 절였습니다. 그리하여 대중적인 요리 아이템이 되었습니다. 미국인들은 그 요리를 생각할 때 롤이라고 말하고 일본인들은 스시라고 하면 니기리를 생각합니다. 생선을 좋아하는 사람들은 모든 생선이 신선할 때 맛이 좋은 것은 아니라는 사실을 눈치챘을 것입니다. 쇠고기 숙성과 마찬가지로 참치나 황지느러미도 1~2주 숙성 후 맛이 좋아지기 시작합니다. 또한 넙치는 싱싱하고 풋풋한 바나나를 먹는 것과 같은 풍미가 없을 때 먹기에 거의 좋지 않습니다.
사시미는 날 생선을 의미하지 않습니다. 오히려 얇게 썬 고기를 의미합니다. 마찬가지로 얇게 썬 생고기를 쇠고기 사시미라고합니다. 일본인들은 신선한 닭고기만 엄선한 닭사시미와 야채사시미를 즐긴다.
주목해야 할 또 다른 점은 소위 와사비가 반드시 와사비일 필요는 없다는 것입니다. 미국의 스시 레스토랑은 대부분 가루 와사비를 사용합니다. 와사비는 겨자와 서양고추냉이로 구성되어 있으며 약간의 음식 바닥재가 있습니다. 와사비는 돈이 많이 듭니다.